Passou pelas de Ferran Adrià, Alain Ducasse e Eric Frechon. Entre Janeiro de 2008 e Janeiro de 2011 foi Chef Executivo do Tavares onde, em pouco mais de um ano, conquistou uma estrela Michelin.
Presta serviços de consultoria através da José Avillez Consultoria, dirige o José Avillez Catering, o take-away JA em casa e o restaurante Cantinho do Avillez. Brevemente, irá lançar o seu quarto livro.
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